大村旅行村民指南

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[日料] 【蛋花源记】人均1680元的 "鮨様" , 到底有什么不一样?!

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小蛋 发表于 2018-7-7 01:43 5295 | 显示全部楼层 |阅读模式
个人公众号,蛋花源记

坐落于陆家嘴商区里的小别院,
竟藏着这样一个别致的庭院,
日式枯水山的布置仿佛置身世外。
谁曾想这里竟藏着
均1680元/位的顶级料理~

裸眼3D,深藏一个“海底世界
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走进店里只有2个包厢,1间吧台18个座位,私密性极佳,
需要微信提前预约才能吃到。
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用裸眼3D投影打造的“海底世界”,能看到鳗鱼、安康鱼等在眼前游来游去...画面感十足!
低调的奢华,细节“可见一斑”
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日本背回来的有田烧,光器皿价值70万人民币!
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餐具分性别,男女上的不一样,很讲究很有意思。
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还有日本料理长——小宫知明亲自坐镇,曾经服务于日本たん熊,
世博会人均3000的那家日料店!坐在吧台就能观赏料理长烹制料理的整个过程!
“仪式感”浓重的顶级怀石体验
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定制级的菜单,每个月都会更换
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料理长会为食客手写菜单,可带回去留念。
此次品尝的菜式有六道,分别是
前菜、造里、烧物、扬物、寿し、水物。

881453482809005984.jpg
怀石料理的开胃菜,精美的摆盘
小身材装载大味道,按由淡到浓
的食用顺序依次是蚕豆冷汤-
白生鱼南蛮渍-鹅肝棒-西京芝士

蚕豆冷汤
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白身鱼南蛮渍
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鹅肝棒
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西京芝士
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蚕豆冷汤入口绵密,清甜开胃;白生鱼南蛮渍是很常见的日式做法,
白身鱼裹面粉油炸后浸入南蛮汁中取出配合葱丝一起吃,
口感甚好; 鹅肝棒里融合了世界三大珍味之二:鹅肝酱和黑松露,
弥足珍贵。最后品尝下最浓郁的西京芝士味噌,
融合了燕麦和柚子皮吃起来口感不会那么单一,还比较解腻。

烟熏三文鱼闪图.gif
仪式感浓重的刺身料理
用玻璃罩盖上后,经过烟熏后打开
待"仙气"渐渐散开
......
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鱿鱼,北海道帆立贝,蓝鳍金枪鱼赤身,蓝鳍金枪鱼中脂,牡丹虾,星鳗完美显现。

特色蘸料
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泡沫分子酱油
搭配
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现磨新鲜芥末

现磨的过程中又体现了仪式感,自己动手操作很有乐趣和参与感,
店家特制的研磨一体碗碟简化食用程序又避免了二次污染,并且独此一家哦~

蘸芥末酱油闪图.gif 908260550537545279.jpg
蜻蜓点水式地蘸取
放少量芥末在刺身上,划过泡沫酱油,使得
刺身沾上泡沫即可,这样酱汁的比例最适合。
玫瑰花也是日本空运而来完全可以食用哦
......
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最后刺身里的虾头可以选择油炸或者做味噌汤,蛋花还是最爱油炸的,比较香。

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香橙味增烤海鲜——法式和日式的完美结合
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将海鲜、蔬菜用味噌芝士
封锁在香橙里焗烤。蒸烤时会留
薄薄的一层果肉在里面
果肉的甜味会到味噌和海鲜里面去
毫无违和感~
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香橙里内含明虾,帆立贝和蔬菜。香橙的甜结合海鲜的鲜,完美诠释了“鲜甜”一词。

星鳗天妇罗
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料理长选用当季最肥美的星鳗制成天妇罗
这也是高定制怀石料理的特点,
根据店里当天的食材决定餐品,保证新鲜。
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选取天妇罗的烹饪手法,将星鳗包裹于天妇罗专用面粉中,经过高温烘炸后锁住水份,吃的时候汁水满溢,幸福感爆棚~

寿

寿司部分料理长为我们献上握寿司,
寿司卷和散寿司。每一款都值得期待。
手握寿司还附上专用擦手巾
又是仪式感,细节体现完美~
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▲蓝鳍金枪鱼赤身寿司
卷寿司,坐在料理台前观赏“表演”。大厨每一个步骤都想到了,新鲜的海苔在火上烘烤去掉其水份保证其口感
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同样金枪鱼Toro与葱和新鲜的寿司饭用竹排裹成的铁火卷,紧实好味。
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昂贵精美的散寿司饭盒承载着当天最新鲜的美味,开盒~期待感与惊喜感共存~
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除了各种新鲜的刺身外,饭里面还伴着新鲜的柚子,清甜解腻,同时也是开胃利器~
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静冈网纹瓜&软糖冰糕
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特制的软糖冰糕,即使化了以后亦能成形,非常地神奇,配方是店家保密的哦~被为“不化的冰激凌”。
加了开心果等坚果,吃起来口感更丰富。完美的收尾~
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甜度高达16度的网纹蜜瓜,产自静冈。即使在先品尝冰糕以后吃都不会掩盖其甜度,
价值高达600+人民币一颗,弥足珍贵啊。这一口下去就是几十块钱了,好奢侈。

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很棒,感谢分享
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